Kulinarische Zeitreise

Katharina Schratt wäre als Schauspielerin des Wiener Burgtheaters heute vielleicht vergessen, wäre da nicht ihre jahrzehntelange enge Beziehung zu  Kaiser Franz Joseph gewesen. Trotz ihres Berufs galt sie als ausgesprochen natürlich und gutbürgerlich, zudem als gute Hausfrau und Köchin. Ihr privates Kochbuch existiert noch und enthält auch ein Rezept für den legendären Gugelhupf, den sie [...]

Die Wiener setzen sich nicht ins Café, sowas tun nur Touristen oder „Zugereiste”. Die Wiener gehen ins Kaffeehaus oder in die Konditorei. Und wenn sie zum Demel gehen, dann betreten sie immer noch – fast ein Jahrhundert nach dem Untergang der Monarchie – die „Hofzuckerbäckerei”. Und die schwarz gekleideten Servierdamen, im Volksmund Demelinerinnen genannt, fragen [...]

Was sind aller Dichter Worte gegen eine Sachertorte – okay, das Zitat habe ich jetzt gefälscht, so enthusiastisch hat ein Schriftsteller eigentlich mal der Linzer Torte gehuldigt, aber zu dieser Torte passt der Spruch mindestens ebenso gut. Das Original mit der Marillenkonfitüre in der Mitte gibt es im Hotel Sacher in Wien und wird jedes [...]

Das heutige Objekt meiner kulinarhistorischen Neugierde ist etwas herbstlich Deftiges: Székely-Gulasch, auch oft als Szegediner Gulasch bezeichnet. Manche behaupten, dabei handele es sich um verschiedene Gerichte, aber ich habe beim Vergleich von Rezepten keinen Unterschied feststellen können. Immer ist von Schweinefleisch, Sauerkraut und Schmand die Rede. Geschichte und Legenden Wesentlich spannender als die Zubereitung ist [...]