Kulinarische Zeitreise

Chicken Francese, „Huhn auf französische Art“, ist nicht wirklich französisch, eigentlich überhaupt nicht. Es ist ein bisschen italienisch, deshalb „francese“, aber auch nur ein kleines bisschen – paniertes Huhn in Zitronenbuttersauce wird sich in italienischen Kochbüchern normalerweise nicht finden lassen. Dafür steht es in New York bei jedem guten Italiener auf der Speisekarte. Chicken Francese [...]

Annemarie Huste, eine gelernte Schuhverkäuferin aus Schwaben, ist in ihrer Wahlheimat USA wahrscheinlich auch deshalb populär, weil sie den berühmten amerikanischen Traum verkörpert, der da heißt „vom Tellerwäscher zum Millionär”. In ihrem Fall: von der Haushaltshilfe zur reichen Promiköchin. Dass sie in den Sechzigern mal zwei Jahre lang für die verwitwete Jackie Kennedy gekocht hat, [...]

Es war im Sommer 1853 bei Saratoga Springs, einem noblen Kurort im US-Bundesstaat New York, als ein mäkeliger Gast im Restaurant von Moon’s Lake Lodge seine Portion Bratkartoffeln zurückgehen ließ – viel zu dick geschnitten! Der Koch, George „Crum” Speck, briet dünnere Scheiben, doch auch die wurden zurückgewiesen – immer noch zu dick! Der erboste [...]

Vielleicht ist einigen schon aufgefallen, dass ich ein gewisses Faible für die amerikanische Restaurantküche habe. Nicht nur wegen der Gerichte  zugegebenermaßen, sondern auch wegen der schönen Geschichten dazu. Chicken à la King – ein Huhn wie für einen König? Könnte man meinen, aber bei näherem Hinsehen entpuppt sich das Ganze als eigentlich wenig spektakuläres Geflügelragout [...]

Ich mag Sandwiches, weil sie so schön schnell zubereitet sind. Die Mutter aller Sandwiches mag zwar Engländerin sein, aber die bekanntesten Sprösslinge stammen allesamt aus den Vereinigten Staaten. Ganz oben auf der internationalen Hitliste steht das Club Sandwich mit Huhn, Schinken, Salat und Mayo, das es vermutlich weltweit in jeder guten Hotelbar gibt. Dieses Sandwich [...]

In amerikanischen Restaurants gehört der Cobb Salad seit einem halben Jahrhundert zu den Klassikern auf der Speisekarte. Auch wenn die Zusammensetzung variieren kann, erkennt man ihn sofort: Alle Zutaten werden klein zerschnippelt und fein säuberlich getrennt auf dem Teller angerichtet; das Vermischen mit dem separat gereichten Dressing übernimmt der Gast dann selbst. Erfunden von Robert [...]

Lobster Newberg ist in den USA nach wie vor populär, obwohl dieses Hummergericht schon über 100 Jahre alt ist. Es soll 1876 im New Yorker Nobelrestaurant Delmonico’s erfunden worden sein, wobei Küchenchef Charles Ranhofer das Rezept eines Stammgastes, nämlich von Kapitän Ben Wenberg, umsetzte und etwas abwandelte. Mitunter heißt es auch, Wenberg habe sich einen [...]