Kulinarische Zeitreise

In dieser Jahreszeit grassieren ja die Erkältungen, mich hat es bekanntlich auch schon erwischt. Was tun? Abwarten und Tee trinken ist eine Möglichkeit. Oder es mit Omas Hausmittelchen probieren. Zum Beispiel Zwiebelsirup gegen Husten. Schmeckt nicht so ekelhaft wie es klingt, geholfen hat es bei mir nicht. Aber heißer Holundersaft soll auch gut sein. Da [...]

Die Wiener Küche fasziniert mich schon allein deshalb, weil die Gerichte so interessante Namen haben: Topfengolatschen, Salonbeuschel, Blunzengröstel, Umurkensauce … auf einer mitteleuropäischen Speisekarte – ist das nicht herrlich?! Und beim Fleischer geht es weiter: „Gnä’ Frau, möchten Sie den Tafelspitz oder den Kruspelspitz – oder doch lieber etwas vom Hüferschwanzel …“. Das ist alles [...]

Kaltschale erinnert mich an die Sommer meiner Kindheit. Wenn es sehr heiß war, so wie jetzt, dann gab es diese kalte Fruchtsuppe bei uns statt Mittagessen, mit einem Brötchen oder einem Hörnchen dazu. Note for international readers: Please use the translator at the sidebar, you will find it just above „Most popular posts”. Mit meiner [...]

Ich schätze Kartoffeln nur als Schutz vor Hungersnöten. Ansonsten kenne ich nichts, was geschmackloser wäre. J.A. Brillat-Savarin Vor einiger Zeit erreichte mich eine Anfrage von Claudio zu Kartoffelgerichten à la Parmentier – also nicht etwa nach einem Rezept, da würde er mich nicht fragen, sondern nach der Historie. Antoine Augustin Parmentier (1737-1813) gilt als der [...]

Nachdem ich mich im Dezember so ausgiebig der deutschen Küche gewidmet habe, wird es jetzt wieder internationaler. Borschtsch, eine säuerliche rote Suppe mit Rote Bete, ist so etwas wie das Herzstück der osteuropäischen Küchen von Polen bis zur Wolga. Sie war das einende Nationalgericht der früheren Sowjetunion, das von Arbeitern und Bauern ebenso gegessen wurde [...]

Gazpacho ist eine kalte Gemüsesuppe aus Andalusien, deren Ursprung sich im Dunkel der Geschichte verliert. Oft heißt es, die Mauren hätten sie mit nach Spanien gebracht, aber das ist unwahrscheinlich, denn es gibt in der arabischen oder nordafrikanischen Küche nichts Vergleichbares. Die Urversion des Gazpacho bestand im Mittelalter aus eingeweichtem altbackenem Brot, vermischt mit Knoblauch, [...]

Diese Muschelsuppe gehört seit einem halben Jahrhundert zu den Spezialitäten des Pariser Nobelrestaurants Maxim’s und zählt damit zu den Klassikern der französischen Küche. Craig Claiborne, ein Altmeister des Food writing, bezeichnete sie einmal enthusiastisch als „eine der delikatesten Schöpfungen auf Erden“. Dabei gehört es zu den Besonderheiten dieser Suppe, dass die Miesmuscheln ihr zwar den [...]