Kulinarische Zeitreise

Die Sizilianer essen ihren Orangensalat mit Oliven und Zwiebeln vor allem im Winter, nicht im Sommer – aber haben wir jetzt wirklich Sommer? Der Kalender behauptet es zwar, aber der Blick aus dem Fenster straft ihn Lügen – 19 Grad, Nieselregen, so muss der sizilianische Winter sein. Passt also. Pikante Orangensalate kennt man übrigens in [...]

Melanzane alla parmigiana, ein überbackener Auberginenauflauf mit Tomaten und Parmesan, kommt trotz des Namens nicht aus Parma, sondern ist eine Spezialität aus Neapel und Sizilien. Das Gericht, so wie wir es heute kennen, ist nicht älter als etwa 150 Jahre. Die Auberginen kamen schon im Mittelalter mit den Arabern nach Sizilien, wurden von den Italienern [...]

Beim Stichwort Cassata fällt mir als erstes das Eis ein, das ich als Kind in der italienischen Eisdiele so gern gegessen habe. Und das es dort heute nicht mehr gibt, leider. Die echte Cassata ist aber kein Eis, sondern eine Schichttorte mit Ricotta-Füllung, die üppig mit Marzipan, kandierten Früchten und Zuckerguss dekoriert wird. Ein Meisterwerk [...]

Arancini sind ein beliebter Snack in Sizilien, wo es sie in vielen Trattorias gibt. Es sind kleine frittierte Reisbällchen mit einer Füllung, die ihren Namen „kleine Orangen” ihrer goldgelben Farbe verdanken. Im Westen der Insel werden sie zu Kugeln geformt, während sie im Osten eher an Birnen als an Orangen erinnern. Gefüllt werden sie traditionell [...]

Die italienische Küche besteht natürlich nicht nur aus Pasta, aber ich komme doch immer wieder gerne darauf zurück. Diesmal widme ich mich einer Spezialität aus Sizilien, genauer aus Catania, dem Geburtsort des Komponisten Vincenzo Bellini. Dieses Gericht verdankt seinen Namen seiner Oper Norma, die 1831 zum ersten Mal aufgeführt wurde. Die Titelheldin wurde damals übrigens [...]

Spaghetti alla puttanesca heißt soviel wie „Spaghetti nach Hurenart“ – ein Name, der immer wieder Anlass zu wilden Spekulationen über den Ursprung des Gerichts gibt, das erst seit einigen Jahrzehnten bekannt ist. Manche vermuten, er soll einfach andeuten, dass die Pastasauce ziemlich pikant ist. Andere glauben, dieses Gericht sei früher den Freiern in italienischen Bordells [...]