Kulinarische Zeitreise

Wir haben zwar schon vorige Woche ausgiebig gefrühstückt, aber das Thema ist  noch nicht gegessen, wie man so schön sagt. Zufällig ist heute der Geburtstag von Robert Burns (1759-1796), einem berühmten schottischen Dichter, zu dessen Ehren die Schotten heute abend weltweit Burns Suppers ausrichten und dabei das Nationalgericht Haggis auftischen. Ich bin mir nicht sicher, [...]

Schwarzwurzeln sind ja angeblich der Spargel der kleinen Leute, aber genützt hat dieser Ruf dem Wurzelgemüse offenbar nicht viel, denn es ist wie Pastinaken oder Teltower Rübchen ziemlich in Vergessenheit geraten. Meine Mutter hat früher hin und wieder Schwarzwurzeln gekocht, mit einer säuerlichen Mehlschwitze, aber als Kind konnte ich diesem Gemüse überhaupt nichts abgewinnen, das [...]

Nach Gans, Christstollen und Plätzchen an den Weihnachtsfeiertagen folgt in vielen Familien zu Silvester traditionell ein Karpfen oder Heringssalat, obwohl etliche inzwischen zu Fondue oder Raclette übergegangen sind, weil es so schön gesellig ist und niemand kochen muss. Aber früher aß man zum Beginn des neuen Jahres etwas, das Glück verheißt – und Käse gilt [...]

Die gefüllte Weihnachtsgans kennt jeder – das gefüllte Weihnachtshuhn wird dagegen in den meisten Kochbüchern nicht einmal erwähnt. Was für eine Ungerechtigkeit. Hätte der legendäre Fernsehkoch Clemens Wilmenrod, der angebliche Erfinder des Toast Hawaii, damals sein gefülltes Huhn zu Weihnachten zubereitet, es wäre heute vermutlich ein Klassiker. Stattdessen präsentierte er einmal eine mit Kastanien gefüllte [...]

In dieser Jahreszeit grassieren ja die Erkältungen, mich hat es bekanntlich auch schon erwischt. Was tun? Abwarten und Tee trinken ist eine Möglichkeit. Oder es mit Omas Hausmittelchen probieren. Zum Beispiel Zwiebelsirup gegen Husten. Schmeckt nicht so ekelhaft wie es klingt, geholfen hat es bei mir nicht. Aber heißer Holundersaft soll auch gut sein. Da [...]

Die Wiener Küche fasziniert mich schon allein deshalb, weil die Gerichte so interessante Namen haben: Topfengolatschen, Salonbeuschel, Blunzengröstel, Umurkensauce … auf einer mitteleuropäischen Speisekarte – ist das nicht herrlich?! Und beim Fleischer geht es weiter: „Gnä’ Frau, möchten Sie den Tafelspitz oder den Kruspelspitz – oder doch lieber etwas vom Hüferschwanzel …“. Das ist alles [...]

Kraut und Rüben – was wir heute nur noch als Redensart für Unordnung kennen, war früher die übliche Winterkost der kleinen Leute. Nicht umsonst kannte man Dutzende Sprichwörter, in denen es um Kohl ging; viele davon sind heute vergessen. „Das macht den Kohl jetzt auch nicht fett“ kenne ich noch von meiner Mutter, und das [...]

Schon wieder ist eine Woche um und ich bin mal wieder zu nichts gekommen, jedenfalls zu nichts, was sich sinnvoll verbloggen ließe. Ein bisschen gekocht habe ich zwar (mit neuen Töpfen) in meiner Zwergenküche, aber nichts Interessantes, nichts mit Geschichte. Eigentlich wollte ich etwas über Teltower Rübchen schreiben, passend zur Jahreszeit, aber dann habe ich [...]

Was ist wohl eine Quetschmadam? Vielleicht ein Küchengerät, eine Art Kartoffelpresse, oder die saloppe Bezeichnung für eine Sportmasseurin? Falsch. So heißt in Norddeutschland ein Reisbrei mit Birnen und Erdbeersaft – obwohl das Obst dafür gar nicht zerquetscht wird. Quetschmadam ist der volkstümliche Name für die französische Birnensorte Cuisse madame, eingeführt im 18. Jahrhundert, was der [...]

Ich fasse mich kurz diesmal, ich bin im Stress. Die Kartons für den anstehenden Umzug müssen gepackt werden, außerdem habe ich mir am Wochenende irgendeinen fiesen Erkältungsvirus eingefangen, den meine Nichte von der Schule mit nach Hause gebracht hat. Für irgendwelche Hintergrundrecherchen oder das Ausprobieren historischer Rezepte bleibt da leider keine Zeit. Ein andermal wieder. [...]