Kulinarische Zeitreise

Die gefüllte Weihnachtsgans kennt jeder – das gefüllte Weihnachtshuhn wird dagegen in den meisten Kochbüchern nicht einmal erwähnt. Was für eine Ungerechtigkeit. Hätte der legendäre Fernsehkoch Clemens Wilmenrod, der angebliche Erfinder des Toast Hawaii, damals sein gefülltes Huhn zu Weihnachten zubereitet, es wäre heute vermutlich ein Klassiker. Stattdessen präsentierte er einmal eine mit Kastanien gefüllte [...]

Ich fasse mich kurz diesmal, ich bin im Stress. Die Kartons für den anstehenden Umzug müssen gepackt werden, außerdem habe ich mir am Wochenende irgendeinen fiesen Erkältungsvirus eingefangen, den meine Nichte von der Schule mit nach Hause gebracht hat. Für irgendwelche Hintergrundrecherchen oder das Ausprobieren historischer Rezepte bleibt da leider keine Zeit. Ein andermal wieder. [...]

Die 60er Jahre waren kulinarisch vielleicht das spannendste Jahrzehnt der Nachkriegszeit, weil sich die deutsche Küche in dieser Zeit ziemlich stark verändert hat. Als es endlich wieder selbstverständlich war, sich jeden Tag satt zu essen, rückte der Geschmack des Gekochten in den Mittelpunkt. An die Aufbruchstimmung dieser Zeit erinnert Unser Kochbuch der 60er Jahre von [...]

Alle Jahre wieder – Gans, Ente, Fondue … okay, es schmeckt, aber ist das nicht ziemlich langweilig? Wie wäre es mal mit etwas ganz anderem, das garantiert keiner (mehr) kennt? „Venezianischer Weihnachtsschmaus” klingt schon mal gut und stammt aus dem Repertoire von Clemens Wilmenrod, Deutschlands erstem Fernsehkoch, einem gelernten Schauspieler. Seine kulinarischen Ideen waren meistens [...]

Es ist soweit, ich will niemanden unnötig auf die Folter spannen – der Tag der Auflösung meines kleinen Preisrätsels ist gekommen. Zu erraten waren diese mehr oder weniger merkwürdigen Gerichte aus den Sechziger Jahren. Die Trefferquote der Teilnehmer/innen war übrigens allgemein ziemlich hoch, Respekt. Hier also, ohne längere Vorrede, kurz und schlicht die ungeschminkte Wahrheit: [...]

Weil meine Hitliste der schrägen Gerichte vor ein paar Wochen so gut angekommen ist und eine Fortsetzung gewünscht wurde, habe ich mir diesmal ein kleines Ratespiel ausgedacht, bei dem es auch etwas zu gewinnen gibt. Es geht darum herauszufinden, welches Gericht jeweils auf den Fotos aus den Sechziger Jahren zu sehen ist, wahre Juwelen aus [...]

Kann sich noch jemand an die Gefüllte Erdbeere erinnern oder an den Hackigel? Wer das schon schräg findet, dem sei gesagt: Es geht noch schräger. Optisch auf jeden Fall, aber vor allem geschmacklich. Beim Blättern in Kochbüchern und Rezeptheften aus den Fünfziger und Sechziger Jahren bin ich auf einiges gestoßen, das einen Platz in meinem [...]

Heute ist wieder mal ein Rezept aus der Küche der Fünfziger Jahre dran, und passend zum Wochentag gibt es Fisch. Die Gewohnheit, freitags Fisch zu essen oder jedenfalls kein Fleisch, war in dieser Zeit ja noch sehr verbreitet, selbst in evangelischen Gegenden. Der „Goldene Fisch” wurde von Fernsehkoch Clemens Wilmenrod zubereitet, der in der entsprechenden [...]

Chicoree anonym ist eine Kreation den ersten deutschen Fernsehkochs Clemens Wilmenrod und im Gegensatz zu Toast Hawaii heute weitgehend in Vergessenheit geraten. In den Fünfziger Jahren war das Gericht aber ziemlich populär, deshalb habe ich es ausgewählt. Das Rezept steht in Wilmenrods erstem Kochbuch Es liegt mir auf der Zunge aus dem Jahr 1954, muss [...]

Heute ist der 1. April und das heißt für mich: Es ist der richtige Tag, um mal wieder in Rezepten der Fünfziger Jahre zu kramen und – sie auch tatsächlich nachzukochen. Deshalb habe ich erneut das Constanze-Rezeptheft von 1958 hervorgeholt, das mir schon einmal erfolgreich zu Experimenten mit Hering verholfen hat. Natürlich gibt es darin [...]