Kulinarische Zeitreise

Urlaubszeit, Reisezeit – als Spezialität meines Blogs biete ich mal wieder eine Zeitreise an, zurück ins 19. Jahrhundert, diesmal nach Italien. Was haben die Menschen damals gegessen, wie sah ihr Speiseplan aus? Die Masse der Bevölkerung war arm, in den Städten ebenso wie auf dem Land, Fleisch gab es folglich nur selten.   Die drei [...]

Spaghetti alla carbonara sind eine Spezialität römischer Restaurants und nur unbedarfte Touristen glauben, dass damit Nudeln in Sahnesauce gemeint sind. Vielleicht gar noch mit Erbsen drin. In Wirklichkeit besteht die „Sauce“ nur aus Ei, Parmesan und italienischem Speck, Pancetta oder Guancale. Warum Spaghetti “nach Köhlerart”? „Alla carbonara“ heißt „nach Köhlerart“ und so ein Name regt [...]

„Es ist schwer, ein Land zu regieren, in dem es 246 Sorten Käse gibt“, hat Charles de Gaulle mal über Frankreich gesagt. Wer sich fragt, wieso Italien von einer Regierungskrise in die nächste schlittert, sollte mal überlegen, wie viele Sorten Pasta man dort kennt … Ich habe lange gegrübelt, welche am besten zum morgigen Valentinstag [...]

Lasagne ist auch so ein Eckpfeiler der italienischen Küche oder genauer gesagt der nord- und mittelitalienischen Küche. Wir kennen vor allem die überbackene Lasagne al forno aus Bologna und der Emilia-Romagna, mit Ragù Bolognese und Béchamelsauce, aber es gibt viele Varianten. Es ist klar, dass das früher kein Gericht für arme Leute war. Bis aus [...]

Der berühmte Opernsänger Enrico Caruso kam aus Neapel – was wäre da passender, als ein Spaghetti-Gericht nach ihm zu nennen? Sein Verhältnis zu seiner Heimatstadt war zwiespältig, weil man ihm dort seiner Meinung nach zu Beginn seiner Karriere die Anerkennung versagt hatte. Aber seiner Vorliebe für Pasta tat das keinen Abbruch. Einige Autoren bezeichnen ihn [...]

Italiener können sehr emotional werden, wenn es um ihre Küche geht. Erst recht, wenn die Sprache auf Ragù kommt, ein kulinarisches Denkmal. Mühelos wird jeder einzelne von ihnen mir nachweisen können, dass ich keine Ahnung habe, wie man ein echtes Ragù kocht, nämlich das ihrer Mamma oder der Nonna. Folglich kann ich mich mit diesem [...]

Die italienische Küche besteht natürlich nicht nur aus Pasta, aber ich komme doch immer wieder gerne darauf zurück. Diesmal widme ich mich einer Spezialität aus Sizilien, genauer aus Catania, dem Geburtsort des Komponisten Vincenzo Bellini. Dieses Gericht verdankt seinen Namen seiner Oper Norma, die 1831 zum ersten Mal aufgeführt wurde. Die Titelheldin wurde damals übrigens [...]

John Dickie, der Autor des Bestsellers Cosa Nostra. Die Geschichte der Mafia, hat ein Buch über die italienische Küche geschrieben, das ganz nach meinem Geschmack ist: kenntnisreich, gut lesbar, ohne Pathos und vor allem ohne in die Klischeefallen zu tappen, die gerade bei dieser Küche an jeder Ecke lauern. Bei manchen Autoren fließt ja seitenweise [...]

Wer Angst vor üppigen Sahnesaucen und Butter hat, sollte um dieses Gericht am besten einen großen Bogen machen. Namensgeber und Erfinder ist Alfredo di Lelio, der 1908 das kleine Restaurant seiner Eltern in der Via della Scrofa in Rom übernahm. Als seine Frau Jahre später nach der Geburt ihres Sohnes unter Appetitlosigkeit litt und immer [...]

Penne alla … kann nur italienisch sein. Aber seit wann kippen die Italiener Wodka ins Essen? Nun ja, das tun sie noch nicht sehr lange, erst seit den 1970er Jahren. Und allem Anschein nach haben sie auch ziemlich schnell wieder damit aufgehört, denn Pasta mit Wodkasauce ist heute vor allem in italo-amerikanischen Restaurants ein Hit, [...]