Kulinarische Zeitreise

Als Kind sammelte ich besondere Wörter, so wie andere Klebebildchen (ein Hobby, das ich mir wohl mit Arthurs Tochter geteilt habe), und eines dieser Wörter war „Knödeltenor“. Ich malte mir voll Vergnügen aus, wie ein Opernsänger vom Leibesumfang eines Pavarotti Berge von Kartoffelklößen in sich hineinstopfte, ehe er auf die Bühne trat, um das hohe [...]

Serbische Küche – mal sehen, was mir dazu einfällt: Cevapcici, Sarma (gefüllte Krautwickel), serbische Bohnensuppe … und natürlich Reisfleisch. Das steht als Djuvec auf der Speisekarte jedes Balkan-Grills, jedenfalls bei uns. Wobei der Balkan an sich ja groß ist, aber wenn man sich an den Spezialitäten dieser Lokale orientiert, dann wird dort sehr gerne gegrillt [...]

Auf die Frage „Was essen wir Heiligabend?” gibt es in den meisten Familien nur eine Antwort: „Dasselbe wie immer!” Und das heißt vereinfacht: Die eine Hälfte der Bevölkerung isst Würstchen mit Kartoffelsalat und die andere einen Braten, meistens Gans oder Ente, seltener Karpfen. Wobei das nicht mehr so ganz hinkommt, weil sich in den Siebziger [...]

Wer mal etwas wirklich Traditionelles backen will, dem sei die Linzer Torte ans Herz gelegt. Sie ist zwar nicht ganz „die älteste Torte der Welt” wie die Linzer Konditoren stolz behaupten, aber doch fast. Sie wurde nachweislich schon im 17. Jahrhundert gebacken und kam bald in jedem guten Kochbuch vor. In der Zeit vor der [...]

Ein Mensch, der sich ein Schnitzel briet, bemerkte dass ihm das missriet. Jedoch, da er es selbst gebraten, tut er, als wär’ es ihm geraten … (Eugen Roth) Das Wiener Schnitzel ist der bekannteste Export der Wiener Küche und gilt als ihr Meisterstück. Ein gelungenes kälbernes Schnitzel gehörte früher zu den Proben für angehende österreichische [...]

Katharina Schratt wäre als Schauspielerin des Wiener Burgtheaters heute vielleicht vergessen, wäre da nicht ihre jahrzehntelange enge Beziehung zu  Kaiser Franz Joseph gewesen. Trotz ihres Berufs galt sie als ausgesprochen natürlich und gutbürgerlich, zudem als gute Hausfrau und Köchin. Ihr privates Kochbuch existiert noch und enthält auch ein Rezept für den legendären Gugelhupf, den sie [...]