Kulinarische Zeitreise

Er liegt zwar schon seit September in den Supermarktregalen, aber Traditionalisten essen das erste Stück grundsätzlich nicht vor dem ersten Advent. Also ich zum Beispiel. Alles zu seiner Zeit. Wenn ich im Sommer schon Lebkuchen esse, kann ich im Dezember keine mehr sehen. Der klassische (Über)Sättigungseffekt. Aber zurück zum Christstollen, dem Stolz sächsischer Backkunst, der [...]

Risotto ist ein Klassiker der norditalienischen Küche, über dessen korrekte Zubereitung ganze Bände verfasst werden. Die Mailänder sind stolz auf ihren goldgelben Risotto alla milanese, der seine Farbe dem Safran verdankt. Die hat er mit der spanischen Paella gemeinsam, aber die Italiener kochen ihren Reis völlig anders. Das gewünschte Ergebnis heißt „all’ onda”, also cremig-suppig [...]

Was wären die Engländer ohne ihren Tee? Und weil sie ihn zu jeder Tageszeit und zu allen denkbaren Gelegenheiten trinken wollen und natürlich auch auf Reisen, haben sie Utensilien wie das Tee-Ei erfunden und vermutlich auch diesen Plastikpinguin mit Zeitschaltuhr, der die Schnur des Teebeutels im Schnabel hält und exakt auf die Minute aus der [...]

Die Gelatieri waren die ersten Italiener, die den deutschen Gaumen eroberten, lange vor den Pizzabäckern. Die ersten waren schon vor 1900 im Sommer mit ihren Eiskarren in Wien und Süddeutschland unterwegs, ehe sie dann auch das Ruhrgebiet und den Norden erreichten. Wie die italienischen Eismänner über die Alpen zu uns kamen, zeigte im vorigen Jahr [...]

Tun wir einmal so, als befänden wir uns mitten im 19. Jahrhundert und gehörten zu den privilegierten Kreisen, die sich Reisen ins Ausland leisten konnten. Unser Ziel ist Paris, damals quasi die Kulturhauptstadt Europas und ein Paradies für Feinschmecker. Während es in Deutschland zu dieser Zeit außerhalb von Hotels noch gar keine gehobene Gastronomie gab, [...]

Als Kinder haben wir im Garten Picknick gespielt, mit karierter Decke und Plastikgeschirr; auch an den ein oder anderen Ausflug ins Grüne erinnere ich mich. Wichtigstes Utensil war dabei eine karierte Plastikkühltasche mit „Kühlelementen”, die maximal drei Stunden hielten, was ihr Name versprach. Doch obwohl es früher nicht mal Kühltaschen gab, strömten seit dem 18. [...]

Paella ist für die spanische Küche das, was Risotto für die italienische ist. Die eigentliche Heimat des „spanischen Nationalgerichts” ist Valencia, wo rund um die Süßwasserlagune Albufera schon seit dem Mittelalter Reis angebaut wird, eingeführt von den maurischen Eroberern. Die heutige Paella valenciana ist eigentlich ein Festessen, das sich über Jahrhunderte hinweg aus sehr einfachen [...]

Lasagne ist auch so ein Eckpfeiler der italienischen Küche oder genauer gesagt der nord- und mittelitalienischen Küche. Wir kennen vor allem die überbackene Lasagne al forno aus Bologna und der Emilia-Romagna, mit Ragù Bolognese und Béchamelsauce, aber es gibt viele Varianten. Es ist klar, dass das früher kein Gericht für arme Leute war. Bis aus [...]

„Kaffee” ist im Deutschen nicht nur ein Getränk, sondern auch eine Mahlzeit und sogar eine Tageszeit. Wenn es heißt, „Komm doch am Sonntag zum Kaffee”, wird niemand auf die Idee kommen, zum Frühstück zu erscheinen. In unserer Familie gibt es den Ausdruck „zur Kaffeezeit” und das ist dann so zwischen 15 und 16 Uhr. Wobei [...]

Es war im Sommer 1853 bei Saratoga Springs, einem noblen Kurort im US-Bundesstaat New York, als ein mäkeliger Gast im Restaurant von Moon’s Lake Lodge seine Portion Bratkartoffeln zurückgehen ließ – viel zu dick geschnitten! Der Koch, George „Crum” Speck, briet dünnere Scheiben, doch auch die wurden zurückgewiesen – immer noch zu dick! Der erboste [...]