Kulinarische Zeitreise

Die gefüllte Weihnachtsgans kennt jeder – das gefüllte Weihnachtshuhn wird dagegen in den meisten Kochbüchern nicht einmal erwähnt. Was für eine Ungerechtigkeit. Hätte der legendäre Fernsehkoch Clemens Wilmenrod, der angebliche Erfinder des Toast Hawaii, damals sein gefülltes Huhn zu Weihnachten zubereitet, es wäre heute vermutlich ein Klassiker. Stattdessen präsentierte er einmal eine mit Kastanien gefüllte [...]

Hühner gibt es in ganz Frankreich, aber nirgendwo sonst gibt es so viele Streuobstwiesen mit Apfelbäumen wie in der Normandie, und deshalb werden sie hier gerne mit Cidre und Calvados zubereitet. Der beste Calvados kommt aus dem Flußtal vallée d’Auge, weshalb dieses Gericht auch Poulet vallée d’Auge genannt wird. Die Region ist außerdem für Crème [...]

Chicken Francese, „Huhn auf französische Art“, ist nicht wirklich französisch, eigentlich überhaupt nicht. Es ist ein bisschen italienisch, deshalb „francese“, aber auch nur ein kleines bisschen – paniertes Huhn in Zitronenbuttersauce wird sich in italienischen Kochbüchern normalerweise nicht finden lassen. Dafür steht es in New York bei jedem guten Italiener auf der Speisekarte. Chicken Francese [...]

Hühnerbrust Kiew (Kotlety po-kievski) ist der Stolz ukrainischer Restaurants und viele Ukrainer betrachten es sogar als ihr Nationalgericht, obwohl es kaum jemand zu Hause macht. Richtig zubereitet, ist das Ganze nämlich ziemlich aufwändig: Eine Hühnerbrust mit Flügelknochen platt klopfen, mit selbst gemachter Kräuterbutter füllen, wie ein Cordon Bleu zusammenklappen, panieren und frittieren. Ich bin gespannt, [...]

Was sind wohl die beliebtesten Gerichte in deutschen China-Restaurants? Ich tippe mal auf Frühlingsrolle und Chop suey, gefolgt von Huhn/Schweinefleisch/Ente süß-sauer. Dass viele Chinesen auch „Bambi goreng” auf der Karte haben, will ich hier mal nicht weiter thematisieren … In den USA ist dagegen General Tso’s chicken der absolute Favorit. General was? Tja, bis zu [...]

Alle Jahre wieder stellt sich die Frage: Was essen wir denn zu Weihnachten? Das sind ja immerhin gefühlte drei Feiertage, auch wenn Heiligabend keiner ist. Am 24. Dezember ist die Nation folglich uneins, ob es nach der Bescherung einen Braten geben sollte oder einfach Würstchen mit Kartoffelsalat. Am 25. und 26. ist in vielen Familien [...]

Vielleicht ist einigen schon aufgefallen, dass ich ein gewisses Faible für die amerikanische Restaurantküche habe. Nicht nur wegen der Gerichte  zugegebenermaßen, sondern auch wegen der schönen Geschichten dazu. Chicken à la King – ein Huhn wie für einen König? Könnte man meinen, aber bei näherem Hinsehen entpuppt sich das Ganze als eigentlich wenig spektakuläres Geflügelragout [...]

Chicken tikka masala ist eine Variante des indischen Butter chicken und wird in Indien immer im Restaurant zubereitet, nicht zu Hause. Das Original lässt sich nur in einem Tandoor herstellen. Am besten lässt sich diese Garmethode im Backofen kopieren mit einem Grillspieß und einer Fettpfanne; das dauert dann etwa eine Stunde. Ich orientiere mich hier [...]

Chicken tikka masala ist ein indisches Currygericht mit Tomatensauce, das die Engländer für ihr Nationalgericht halten und die Schotten bei der EU als kulinarisches Eigentum der Stadt Glasgow schützen lassen wollen – eine originelle Konstellation, die bei der Verfilmung als Komödie vermutlich für einige Lacher gut wäre, derzeit aber für ernste inter-kulinarische Verstimmung sorgt. In [...]

Ich mag Sandwiches, weil sie so schön schnell zubereitet sind. Die Mutter aller Sandwiches mag zwar Engländerin sein, aber die bekanntesten Sprösslinge stammen allesamt aus den Vereinigten Staaten. Ganz oben auf der internationalen Hitliste steht das Club Sandwich mit Huhn, Schinken, Salat und Mayo, das es vermutlich weltweit in jeder guten Hotelbar gibt. Dieses Sandwich [...]