Kulinarische Zeitreise

Momentan würde ich den Frühling in Berlin gerne gegen den in Paris eintauschen. An der Seine lässt sich Tristesse einfach besser ertragen … Immerhin eine kleine Aufmunterung sind die Macarons, die mir in den Galeries Lafayettes farbenfroh aus der Vitrine entgegen leuchten: Schokolade, Himbeere, Pistazie, Zitrone … Und heute ist auch noch „Tag der Macarons“ [...]

Manche warten monatelang auf den ersten Spargel, ich warte auf die heimischen Erdbeeren. Jetzt sind sie da. Die schlichte Kombination reifer Erdbeeren mit Schlagsahne ist an sich so perfekt, dass sich das Geschmackserlebnis durch weitere Zutaten kaum verbessern lässt. Das hat namhafte Küchenchefs aber nicht davon abgehalten, eigene Erdbeerdesserts zu kreieren. Ein französisch-russischer Klassiker sind [...]

Und mit dem Messer, hei juchhe, sticht Stroganoff in das Filet. Und kreuz und quer und hin und her, sieht gar nicht wie Filet aus mehr … Koch in Tränen schreit oh je, wer wird essen das Haschee? … So wurde Glanzstück von Souper, wurde größtes Frikassee, wurde Stroganoff-Filet geboren. (Friedrich Hollaender) Das ist in [...]

Ich schätze Kartoffeln nur als Schutz vor Hungersnöten. Ansonsten kenne ich nichts, was geschmackloser wäre. J.A. Brillat-Savarin Vor einiger Zeit erreichte mich eine Anfrage von Claudio zu Kartoffelgerichten à la Parmentier – also nicht etwa nach einem Rezept, da würde er mich nicht fragen, sondern nach der Historie. Antoine Augustin Parmentier (1737-1813) gilt als der [...]

Heute ist der Geburtstag des französischen Meisterkochs Auguste Escoffier. Natürlich weilt er nicht mehr unter uns, er starb 1935 mit 88 Jahren, aber einige seiner Kreationen stehen noch immer auf den Speisekarten der Restaurants. Die bekannteste dürfte Pfirsich Melba sein. Es ist schwer, eine so herausragende kulinarische Karriere in Kurzform zu würdigen, vieles müsste ich [...]

Die französische Küche war lange Zeit die einflussreichste in Europa und dominierte den Geschmack der Zeit so wie heute die italienische. Zu den  Klassikern gehört die Seezunge Marguery, benannt nach einem Pariser Restaurant, das es heute nicht mehr gibt. Die dazugehörige Buttersauce mit Shrimps und Muscheln ließ die internationale Feinschmeckerwelt einst in regelrechte Jubelarien ausbrechen. [...]

Wer gerne mal ein Dessert probieren möchte, das unsere Urgroßeltern zu besonderen Gelegenheiten gegessen haben – jedenfalls, wenn sie zu den gutbürgerlichen Kreisen gehörten –, der kommt an Eispudding à la Nesselrode kaum vorbei. Noch beliebter war im 19. Jahrhundert wahrscheinlich nur der Kabinettspudding, aber den hebe ich mir für einen anderen Artikel auf. Geschichte [...]

Tarte Tatin ist ein international bekannter französischer Apfelkuchen, der „kopfüber“ gebacken und später gestürzt wird. Die Äpfel werden auf diese Weise karamellisiert und erhalten ein besonderes Aroma. Erfunden wurde die Tarte angeblich aus Versehen im Jahr 1898 von den Schwestern Tatin, die in dem kleinen Ort Lamotte-Beuvron bei Orléans ein von ihren Eltern geerbtes Hotel [...]

Wem fällt bei den Stichworten Französische Revolution und Marie-Antoinette nicht der berühmte Satz ein: „Wenn das Volk kein Brot hat, dann soll es doch Kuchen essen“? Schließlich steht er in nahezu jedem Schulbuch, das dieses Thema behandelt. Die Königin soll ihn gesagt haben, als sie die Nachricht erhielt, dass tausende hungriger Frauen vor der Nationalversammlung [...]