Kulinarische Zeitreise

Wir haben zwar schon vorige Woche ausgiebig gefrühstückt, aber das Thema ist  noch nicht gegessen, wie man so schön sagt. Zufällig ist heute der Geburtstag von Robert Burns (1759-1796), einem berühmten schottischen Dichter, zu dessen Ehren die Schotten heute abend weltweit Burns Suppers ausrichten und dabei das Nationalgericht Haggis auftischen. Ich bin mir nicht sicher, [...]

Das Frühstück ist vielleicht nicht die spannendste Mahlzeit des Tages, aber trotzdem ein paar Gedanken wert. Seit wann frühstücken wir eigentlich so, wie wir es heute tun? Seit wann geht zum Beispiel eine Tasse Kaffee ohne Essen als Frühstück durch, wie lange gibt es eigentlich schon Müsli und was haben die Deutschen gegessen, ehe es [...]

Die englische Küche hat keinen guten Ruf; Ausländer werfen ihr vor allem vor, fade und wenig abwechslungsreich zu sein – und das tun sie schon seit Jahrhunderten. Wobei die Engländer sich im Fall deutscher Kritiker damit trösten können, dass man dasselbe ja auch über unsere Küche sagt – auch schon seit Jahrhunderten … Zu einer [...]

Für die Medien war es die Traumhochzeit des Jahres: Prinz William heiratete am 29. April in London seine bürgerliche Verlobte Kate Middleton, die damit zur Herzogin von Cambridge wurde. Die Hochzeit wurde weltweit von zwei Milliarden Zuschauern live am Fernseher miterlebt (oder vielleicht eher von 1,99 Milliarden Zuschauerinnen und ein paar tausend Männern???). Wir (Frauen) [...]

Früher war Cumberlandsauce ein Klassiker zu Wildschweinkopf, aber da der heute nur noch selten auf den Tisch kommt, wird sie auch zu anderen Wildgerichten, Lamm oder Rind serviert. Bei dem Namen könnte man denken, dass sie aus der englischen Küche stammt, aber nichts da – das ist eine echt deutsche Sauce, gewidmet einem Herrscher aus [...]

Der Kabinettpudding war früher ungemein beliebt, nicht nur bei uns, sondern in ganz Europa, und wurde selbst gekrönten Häuptern als glanzvoller Abschluss eines vielgängigen Menüs kredenzt. Mittlerweile ist er in Vergessenheit geraten, so wie die anderen Dessertklassiker aus der Zeit unserer Urgroßeltern, die Charlotte russe und der Pudding à la Nesselrode. Ein Fall für Nostalgiker, [...]

Was wären die Engländer ohne ihren Tee? Und weil sie ihn zu jeder Tageszeit und zu allen denkbaren Gelegenheiten trinken wollen und natürlich auch auf Reisen, haben sie Utensilien wie das Tee-Ei erfunden und vermutlich auch diesen Plastikpinguin mit Zeitschaltuhr, der die Schnur des Teebeutels im Schnabel hält und exakt auf die Minute aus der [...]

Als Kinder haben wir im Garten Picknick gespielt, mit karierter Decke und Plastikgeschirr; auch an den ein oder anderen Ausflug ins Grüne erinnere ich mich. Wichtigstes Utensil war dabei eine karierte Plastikkühltasche mit „Kühlelementen”, die maximal drei Stunden hielten, was ihr Name versprach. Doch obwohl es früher nicht mal Kühltaschen gab, strömten seit dem 18. [...]

Heute geht es wieder mal um ein Dessert. Die Cherries Jubilee, auf gut deutsch Jubiläumskirschen, wurden angeblich eigens für das goldene Thronjubiläum von Queen Victoria im Jahre 1887 komponiert, weil sie eine Vorliebe für dieses Obst hatte. Die Kirschen werden flambiert und meistens mit Vanilleeis serviert. Als Erfinder gilt der französische Meisterkoch Auguste Escoffier. Es [...]

Chicken tikka masala ist eine Variante des indischen Butter chicken und wird in Indien immer im Restaurant zubereitet, nicht zu Hause. Das Original lässt sich nur in einem Tandoor herstellen. Am besten lässt sich diese Garmethode im Backofen kopieren mit einem Grillspieß und einer Fettpfanne; das dauert dann etwa eine Stunde. Ich orientiere mich hier [...]