Kulinarische Zeitreise

Schwarzwurzeln sind ja angeblich der Spargel der kleinen Leute, aber genützt hat dieser Ruf dem Wurzelgemüse offenbar nicht viel, denn es ist wie Pastinaken oder Teltower Rübchen ziemlich in Vergessenheit geraten. Meine Mutter hat früher hin und wieder Schwarzwurzeln gekocht, mit einer säuerlichen Mehlschwitze, aber als Kind konnte ich diesem Gemüse überhaupt nichts abgewinnen, das [...]

Nach Gans, Christstollen und Plätzchen an den Weihnachtsfeiertagen folgt in vielen Familien zu Silvester traditionell ein Karpfen oder Heringssalat, obwohl etliche inzwischen zu Fondue oder Raclette übergegangen sind, weil es so schön gesellig ist und niemand kochen muss. Aber früher aß man zum Beginn des neuen Jahres etwas, das Glück verheißt – und Käse gilt [...]

Es ist ja nicht meine Art, mich kurz zu fassen, jedenfalls nicht hier im Blog. Aber diesmal wird es sehr kurz. Warum? Mir fehlt in dieser Jahreszeit das Licht – nicht zum Schreiben, aber zum Fotografieren. Und weil ich eigentlich immer nur bei Tageslicht funktioniere, habe ich jetzt ein Problem: Es ist einfach zu dunkel, [...]

In dieser Jahreszeit grassieren ja die Erkältungen, mich hat es bekanntlich auch schon erwischt. Was tun? Abwarten und Tee trinken ist eine Möglichkeit. Oder es mit Omas Hausmittelchen probieren. Zum Beispiel Zwiebelsirup gegen Husten. Schmeckt nicht so ekelhaft wie es klingt, geholfen hat es bei mir nicht. Aber heißer Holundersaft soll auch gut sein. Da [...]

Kraut und Rüben – was wir heute nur noch als Redensart für Unordnung kennen, war früher die übliche Winterkost der kleinen Leute. Nicht umsonst kannte man Dutzende Sprichwörter, in denen es um Kohl ging; viele davon sind heute vergessen. „Das macht den Kohl jetzt auch nicht fett“ kenne ich noch von meiner Mutter, und das [...]

Teltower Rübchen gehören wie Pastinaken und Petersilienwurzeln zu den traditionellen Gemüsesorten, die jahrzehntelang fast vergessen waren und jetzt, dank der Popularisierung der Regionalküche, wieder entdeckt werden. Allerdings sind die Rübchen gar nicht so leicht zu bekommen, nicht mal in Berlin, und von hier sind es nur etwa 20 Kilometer bis nach Teltow. So weit musste [...]

Schon wieder ist eine Woche um und ich bin mal wieder zu nichts gekommen, jedenfalls zu nichts, was sich sinnvoll verbloggen ließe. Ein bisschen gekocht habe ich zwar (mit neuen Töpfen) in meiner Zwergenküche, aber nichts Interessantes, nichts mit Geschichte. Eigentlich wollte ich etwas über Teltower Rübchen schreiben, passend zur Jahreszeit, aber dann habe ich [...]

Was ist wohl eine Quetschmadam? Vielleicht ein Küchengerät, eine Art Kartoffelpresse, oder die saloppe Bezeichnung für eine Sportmasseurin? Falsch. So heißt in Norddeutschland ein Reisbrei mit Birnen und Erdbeersaft – obwohl das Obst dafür gar nicht zerquetscht wird. Quetschmadam ist der volkstümliche Name für die französische Birnensorte Cuisse madame, eingeführt im 18. Jahrhundert, was der [...]

Kartoffelsalat gehört zu den Gerichten, für die jede Familie ein ganz bestimmtes Rezept hat – nur so muss er gemacht werden und nicht anders. Ich liebe ihn so, wie ich ihn aus meiner Kindheit von meiner Mutter kenne: ganz schlicht mit Essig und Öl, ein bisschen Zwiebel, Salz, Pfeffer, dazu eine klein geschnittene Gewürzgurke. Vielleicht [...]

Die traditionelle deutsche Küche, vor allem die Regionalküche, ist seit einigen Jahren wieder sehr gefragt, und diesen Trend spiegeln auch die neueren Kochbücher wider. Christa Spilling-Nöker, evangelische Pfarrerin und Hobbyköchin, widmet sich in ihrem Buch „Himmlische Küche. Kochbuch für die christlichen Feste“ aber nicht nur traditionellen Gerichten, sondern sie bettet sie ein in Hintergrundinformationen zu [...]