Kulinarische Zeitreise

Semmelknödel – schon das Wort klingt nach urbayerischer Gemütlichkeit. Als Norddeutsche müsste ich ja eigentlich Brötchenklöße sagen, aber wie hört sich das an? Das würde niemand bestellen, wenn es so auf der Speisekarte stände. Außer den Bayern beanspruchen auch die Österreicher die Erfindung der Semmelknödel für sich und vielleicht auch noch die Tschechen mit ihren [...]

Urlaubszeit, Reisezeit – als Spezialität meines Blogs biete ich mal wieder eine Zeitreise an, zurück ins 19. Jahrhundert, diesmal nach Italien. Was haben die Menschen damals gegessen, wie sah ihr Speiseplan aus? Die Masse der Bevölkerung war arm, in den Städten ebenso wie auf dem Land, Fleisch gab es folglich nur selten.   Die drei [...]

Die Deutschen sind ein Volk von Brotliebhabern. Wir essen pro Jahr im Schnitt etwa 60 Kilo und lassen andere Europäer damit weit hinter uns. Ein Grund dürfte sicher sein, dass wir Brot traditionell nicht nur zum Frühstück essen, sondern auch abends („Abendbrot“), was bei Gästen aus Frankreich, Italien oder Spanien immer wieder für Verwunderung sorgt, [...]

Arme Ritter finden sich in jedem Mittelalter-Kochbuch, so alt sind sie nämlich schon. Die Engländer nennen sie „poor knights“, die Franzosen „pain perdu“ (verlorenes Brot), die Österreicher Pofesen und die Schweizer Fotzelschnitten. Wenn die eingeweichten Brötchen zu Kugeln geformt werden, spricht man auch von Kartäuserklößen. Wo die Armen Ritter zuerst gebacken wurden, lässt sich beim [...]

Mangiare senza pane e come non mangiare Von den Bewohnern der Toskana sagt man, dass sie früher fast ausschließlich von Bohnen, Brot und Zwiebeln gelebt haben. 230 Kilo Brot sollen sie noch um 1900 jährlich im Schnitt gegessen haben, also täglich 630 Gramm – pro Person, nicht pro Familie! Brot war das Grundnahrungsmittel der einfachen [...]