Kulinarische Zeitreise

Schon mal rohes Fleisch gegessen? Ich komme ja ursprünglich aus einer Gegend, in der Brötchen mit frischem Gehacktes (= gewürztes Schweinehack) und reichlich Zwiebeln obendrauf als Delikatesse gelten und schon zum Frühstück gegessen werden. Nicht von mir allerdings. Rohe Zwiebeln schmecken in rauen Mengen ziemlich penetrant, da könnte man auch gleich in eine ganze Knolle [...]

Kalorienbombe mit acht Buchstaben: Tiramisu. Mascarpone und Zabaione vereint in einem Dessert – so etwas kann nur aus einer Zeit stammen, als Cholesterin noch ein Fremdwort war. Dabei ist es noch gar nicht so alt, bestenfalls aus den 60er Jahren. Nach Deutschland kam es irgendwann Ende der 70er. Für kulinarische Innovationen waren bei uns in [...]

Am Gründonnerstag isst man in vielen deutschen Regionen traditionell grünes Gemüse. In Hessen „muss“ es natürlich Grüne Soße sein. Allerdings heißt dieser Tag nur bei uns und in Tschechien Gründonnerstag, während andere Länder ihn anders nennen, am häufigsten „heiliger Donnerstag“ oder „weißer Donnerstag“. Heißt dieser Tag vielleicht nur deshalb so, weil die Deutschen seit jeher [...]

Wenn ich von Berlin aus über Polen, das Baltikum, Russland, Usbekistan und die Mongolei nach China reisen würde, dann könnte ich in jedem Land gefüllte Teigtaschen essen. Sie heißen nur nicht überall gleich. Als ich kürzlich bei einem „russischen Abend“ mit Bekannten ein paar Dutzend Pelmeni für sechs Personen faltete, hatte ich Muße, darüber nachzusinnen, [...]

Arme Ritter finden sich in jedem Mittelalter-Kochbuch, so alt sind sie nämlich schon. Die Engländer nennen sie „poor knights“, die Franzosen „pain perdu“ (verlorenes Brot), die Österreicher Pofesen und die Schweizer Fotzelschnitten. Wenn die eingeweichten Brötchen zu Kugeln geformt werden, spricht man auch von Kartäuserklößen. Wo die Armen Ritter zuerst gebacken wurden, lässt sich beim [...]

Am Aschermittwoch beginnt die 40-tägige Fastenzeit vor Ostern, und das hieß früher: kein Fleisch, kein Speck, keine Eier und kein Alkohol. Jedenfalls im Prinzip. Das ein oder andere Hintertürchen fand sich aber doch, um den Verzicht etwas erträglicher zu machen, und gerade die Klöster erwiesen sich dabei als ausgesprochen einfallsreich. Bei den Nonnen war gesüßter [...]

Serbische Küche – mal sehen, was mir dazu einfällt: Cevapcici, Sarma (gefüllte Krautwickel), serbische Bohnensuppe … und natürlich Reisfleisch. Das steht als Djuvec auf der Speisekarte jedes Balkan-Grills, jedenfalls bei uns. Wobei der Balkan an sich ja groß ist, aber wenn man sich an den Spezialitäten dieser Lokale orientiert, dann wird dort sehr gerne gegrillt [...]

Obwohl die Schweiz unser direkter Nachbar ist, haben wir ihre Küche erstaunlicherweise erst in den Sechziger Jahren so richtig entdeckt: Fondue, Raclette, Cordon Bleu, Geschnetzeltes – das kam vorher in unseren Kochbüchern selten oder gar nicht vor. Wobei drei dieser Gerichte etwas mit Käse zu tun haben. Aber die Schweizer können auch ganz ohne Käse [...]

Ich habe keine Ahnung, wann und wo die Bratäpfel „erfunden” wurden, aber es ist auf jeden Fall schon sehr lange her, denn für die einfachste Form braucht man nur Äpfel und Feuer. Und noch einen Metallspieß, mit dem man die Äpfel über die offenen Flammen halten kann. Vielleicht legte man sie aber auch direkt in [...]

Alle Jahre wieder – Gans, Ente, Fondue … okay, es schmeckt, aber ist das nicht ziemlich langweilig? Wie wäre es mal mit etwas ganz anderem, das garantiert keiner (mehr) kennt? „Venezianischer Weihnachtsschmaus” klingt schon mal gut und stammt aus dem Repertoire von Clemens Wilmenrod, Deutschlands erstem Fernsehkoch, einem gelernten Schauspieler. Seine kulinarischen Ideen waren meistens [...]