Kulinarische Zeitreise

Hühner gibt es in ganz Frankreich, aber nirgendwo sonst gibt es so viele Streuobstwiesen mit Apfelbäumen wie in der Normandie, und deshalb werden sie hier gerne mit Cidre und Calvados zubereitet. Der beste Calvados kommt aus dem Flußtal vallée d’Auge, weshalb dieses Gericht auch Poulet vallée d’Auge genannt wird. Die Region ist außerdem für Crème [...]

Insalata caprese gehört zu diesen Gerichten, die einen sofort an einen lauen Sommerabend in Italien denken lassen. Mit einem Glas Wein in der Hand auf der Terrasse den Blick über das türkisblaue Meer schweifen lassen, dazu ein paar Häppchen Salat … Tomaten, Mozzarella (vorzugsweise Büffelmozzarella), Basilikum, Olivenöl, Salz, Pfeffer – fertig. Das Rezept ist so [...]

Man kann von der englischen Küche halten, was man will, aber die Desserts sind wirklich nicht schlecht. Eton Mess aus Erdbeeren, Baiser und Sahne ist dabei, auch bei uns ein Klassiker zu werden. Und beim Trifle treffen ebenfalls Früchte und Sahne aufeinander, wenn auch nicht miteinander vermengt, sondern geschichtet. Es ist ein ganz typisches englisches [...]

Semmelknödel – schon das Wort klingt nach urbayerischer Gemütlichkeit. Als Norddeutsche müsste ich ja eigentlich Brötchenklöße sagen, aber wie hört sich das an? Das würde niemand bestellen, wenn es so auf der Speisekarte stände. Außer den Bayern beanspruchen auch die Österreicher die Erfindung der Semmelknödel für sich und vielleicht auch noch die Tschechen mit ihren [...]

Die Sizilianer essen ihren Orangensalat mit Oliven und Zwiebeln vor allem im Winter, nicht im Sommer – aber haben wir jetzt wirklich Sommer? Der Kalender behauptet es zwar, aber der Blick aus dem Fenster straft ihn Lügen – 19 Grad, Nieselregen, so muss der sizilianische Winter sein. Passt also. Pikante Orangensalate kennt man übrigens in [...]

Spaghetti alla carbonara sind eine Spezialität römischer Restaurants und nur unbedarfte Touristen glauben, dass damit Nudeln in Sahnesauce gemeint sind. Vielleicht gar noch mit Erbsen drin. In Wirklichkeit besteht die „Sauce“ nur aus Ei, Parmesan und italienischem Speck, Pancetta oder Guancale. Warum Spaghetti “nach Köhlerart”? „Alla carbonara“ heißt „nach Köhlerart“ und so ein Name regt [...]

Note for international readers: Please use the translator at the sidebar Dieser Post ist etwas anders als sonst, weil ich wie im vorigen Jahr am virtuellen Picknick von Louise teilnehme, aber dazu später mehr. Erst mal zum Kirschmichel, einem süßen Auflauf aus altbackenen Brötchen und Kirschen, den ich als Kind sicher gerne gegessen hätte – [...]

Chicken Francese, „Huhn auf französische Art“, ist nicht wirklich französisch, eigentlich überhaupt nicht. Es ist ein bisschen italienisch, deshalb „francese“, aber auch nur ein kleines bisschen – paniertes Huhn in Zitronenbuttersauce wird sich in italienischen Kochbüchern normalerweise nicht finden lassen. Dafür steht es in New York bei jedem guten Italiener auf der Speisekarte. Chicken Francese [...]

Als Kind sammelte ich besondere Wörter, so wie andere Klebebildchen (ein Hobby, das ich mir wohl mit Arthurs Tochter geteilt habe), und eines dieser Wörter war „Knödeltenor“. Ich malte mir voll Vergnügen aus, wie ein Opernsänger vom Leibesumfang eines Pavarotti Berge von Kartoffelklößen in sich hineinstopfte, ehe er auf die Bühne trat, um das hohe [...]

Schon mal rohes Fleisch gegessen? Ich komme ja ursprünglich aus einer Gegend, in der Brötchen mit frischem Gehacktes (= gewürztes Schweinehack) und reichlich Zwiebeln obendrauf als Delikatesse gelten und schon zum Frühstück gegessen werden. Nicht von mir allerdings. Rohe Zwiebeln schmecken in rauen Mengen ziemlich penetrant, da könnte man auch gleich in eine ganze Knolle [...]