Kulinarische Zeitreise

Die Wiener Küche fasziniert mich schon allein deshalb, weil die Gerichte so interessante Namen haben: Topfengolatschen, Salonbeuschel, Blunzengröstel, Umurkensauce … auf einer mitteleuropäischen Speisekarte – ist das nicht herrlich?! Und beim Fleischer geht es weiter: „Gnä’ Frau, möchten Sie den Tafelspitz oder den Kruspelspitz – oder doch lieber etwas vom Hüferschwanzel …“. Das ist alles [...]

Als Kind sammelte ich besondere Wörter, so wie andere Klebebildchen (ein Hobby, das ich mir wohl mit Arthurs Tochter geteilt habe), und eines dieser Wörter war „Knödeltenor“. Ich malte mir voll Vergnügen aus, wie ein Opernsänger vom Leibesumfang eines Pavarotti Berge von Kartoffelklößen in sich hineinstopfte, ehe er auf die Bühne trat, um das hohe [...]

Serbische Küche – mal sehen, was mir dazu einfällt: Cevapcici, Sarma (gefüllte Krautwickel), serbische Bohnensuppe … und natürlich Reisfleisch. Das steht als Djuvec auf der Speisekarte jedes Balkan-Grills, jedenfalls bei uns. Wobei der Balkan an sich ja groß ist, aber wenn man sich an den Spezialitäten dieser Lokale orientiert, dann wird dort sehr gerne gegrillt [...]

Wer mal etwas wirklich Traditionelles backen will, dem sei die Linzer Torte ans Herz gelegt. Sie ist zwar nicht ganz „die älteste Torte der Welt” wie die Linzer Konditoren stolz behaupten, aber doch fast. Sie wurde nachweislich schon im 17. Jahrhundert gebacken und kam bald in jedem guten Kochbuch vor. In der Zeit vor der [...]

Ein Mensch, der sich ein Schnitzel briet, bemerkte dass ihm das missriet. Jedoch, da er es selbst gebraten, tut er, als wär’ es ihm geraten … (Eugen Roth) Das Wiener Schnitzel ist der bekannteste Export der Wiener Küche und gilt als ihr Meisterstück. Ein gelungenes kälbernes Schnitzel gehörte früher zu den Proben für angehende österreichische [...]

Katharina Schratt wäre als Schauspielerin des Wiener Burgtheaters heute vielleicht vergessen, wäre da nicht ihre jahrzehntelange enge Beziehung zu  Kaiser Franz Joseph gewesen. Trotz ihres Berufs galt sie als ausgesprochen natürlich und gutbürgerlich, zudem als gute Hausfrau und Köchin. Ihr privates Kochbuch existiert noch und enthält auch ein Rezept für den legendären Gugelhupf, den sie [...]

Die Wiener setzen sich nicht ins Café, sowas tun nur Touristen oder „Zugereiste”. Die Wiener gehen ins Kaffeehaus oder in die Konditorei. Und wenn sie zum Demel gehen, dann betreten sie immer noch – fast ein Jahrhundert nach dem Untergang der Monarchie – die „Hofzuckerbäckerei”. Und die schwarz gekleideten Servierdamen, im Volksmund Demelinerinnen genannt, fragen [...]

Was sind aller Dichter Worte gegen eine Sachertorte – okay, das Zitat habe ich jetzt gefälscht, so enthusiastisch hat ein Schriftsteller eigentlich mal der Linzer Torte gehuldigt, aber zu dieser Torte passt der Spruch mindestens ebenso gut. Das Original mit der Marillenkonfitüre in der Mitte gibt es im Hotel Sacher in Wien und wird jedes [...]

Das heutige Objekt meiner kulinarhistorischen Neugierde ist etwas herbstlich Deftiges: Székely-Gulasch, auch oft als Szegediner Gulasch bezeichnet. Manche behaupten, dabei handele es sich um verschiedene Gerichte, aber ich habe beim Vergleich von Rezepten keinen Unterschied feststellen können. Immer ist von Schweinefleisch, Sauerkraut und Schmand die Rede. Geschichte und Legenden Wesentlich spannender als die Zubereitung ist [...]