Kulinarische Zeitreise

Hühner gibt es in ganz Frankreich, aber nirgendwo sonst gibt es so viele Streuobstwiesen mit Apfelbäumen wie in der Normandie, und deshalb werden sie hier gerne mit Cidre und Calvados zubereitet. Der beste Calvados kommt aus dem Flußtal vallée d’Auge, weshalb dieses Gericht auch Poulet vallée d’Auge genannt wird. Die Region ist außerdem für Crème [...]

Momentan würde ich den Frühling in Berlin gerne gegen den in Paris eintauschen. An der Seine lässt sich Tristesse einfach besser ertragen … Immerhin eine kleine Aufmunterung sind die Macarons, die mir in den Galeries Lafayettes farbenfroh aus der Vitrine entgegen leuchten: Schokolade, Himbeere, Pistazie, Zitrone … Und heute ist auch noch „Tag der Macarons“ [...]

Eigentlich besuche ich dieselbe Region in diesem Blog nicht kurz hintereinander, und vor zwei Wochen ging es ja erst um die Provence und Ratatouille. Aber ich wollte gerne einen Salat machen und Caesar Salad hatte ich schon, deshalb heute Nizzaer Salat oder Salade niçoise. Eigentlich sollte man meinen, dazu gäbe es gar nicht so viel [...]

Die Küche der Provence ist vielleicht die bekannteste Regionalküche Frankreichs, und der Gemüsetopf Ratatouille ist eines ihrer Aushängeschilder. Tomaten, Knoblauch und Olivenöl prägen den Geschmack vieler Gerichte hier und daneben natürlich die berühmten „Kräuter der Provence”, die es bei uns als getrocknete Fertigmischung gibt. Frisch schmecken sie natürlich besser, aber im Winter greift man auch [...]

Tun wir einmal so, als befänden wir uns mitten im 19. Jahrhundert und gehörten zu den privilegierten Kreisen, die sich Reisen ins Ausland leisten konnten. Unser Ziel ist Paris, damals quasi die Kulturhauptstadt Europas und ein Paradies für Feinschmecker. Während es in Deutschland zu dieser Zeit außerhalb von Hotels noch gar keine gehobene Gastronomie gab, [...]

Manche warten monatelang auf den ersten Spargel, ich warte auf die heimischen Erdbeeren. Jetzt sind sie da. Die schlichte Kombination reifer Erdbeeren mit Schlagsahne ist an sich so perfekt, dass sich das Geschmackserlebnis durch weitere Zutaten kaum verbessern lässt. Das hat namhafte Küchenchefs aber nicht davon abgehalten, eigene Erdbeerdesserts zu kreieren. Ein französisch-russischer Klassiker sind [...]

Heute vor 149 Jahren wurde die australische Opernsängerin Nellie Melba geboren, deren berühmtes Vermächtnis keine Arie ist, sondern – ein Pfirsich. Das Dessert mit Vanilleeis und Himbeerpüree ist eine Kreation von Auguste Escoffier, und die Diva war sehr stolz darauf, den Starkoch dazu inspiriert zu haben. Die beiden kannten sich persönlich und Escoffier galt als [...]

Ich schätze Kartoffeln nur als Schutz vor Hungersnöten. Ansonsten kenne ich nichts, was geschmackloser wäre. J.A. Brillat-Savarin Vor einiger Zeit erreichte mich eine Anfrage von Claudio zu Kartoffelgerichten à la Parmentier – also nicht etwa nach einem Rezept, da würde er mich nicht fragen, sondern nach der Historie. Antoine Augustin Parmentier (1737-1813) gilt als der [...]

Alle Jahre wieder stellt sich die Frage: Was essen wir denn zu Weihnachten? Das sind ja immerhin gefühlte drei Feiertage, auch wenn Heiligabend keiner ist. Am 24. Dezember ist die Nation folglich uneins, ob es nach der Bescherung einen Braten geben sollte oder einfach Würstchen mit Kartoffelsalat. Am 25. und 26. ist in vielen Familien [...]

Heute ist der Geburtstag des französischen Meisterkochs Auguste Escoffier. Natürlich weilt er nicht mehr unter uns, er starb 1935 mit 88 Jahren, aber einige seiner Kreationen stehen noch immer auf den Speisekarten der Restaurants. Die bekannteste dürfte Pfirsich Melba sein. Es ist schwer, eine so herausragende kulinarische Karriere in Kurzform zu würdigen, vieles müsste ich [...]