Kulinarische Zeitreise

Insalata caprese gehört zu diesen Gerichten, die einen sofort an einen lauen Sommerabend in Italien denken lassen. Mit einem Glas Wein in der Hand auf der Terrasse den Blick über das türkisblaue Meer schweifen lassen, dazu ein paar Häppchen Salat … Tomaten, Mozzarella (vorzugsweise Büffelmozzarella), Basilikum, Olivenöl, Salz, Pfeffer – fertig. Das Rezept ist so [...]

Die heimische Regionalküche wird von der Gastronomie gerade neu entdeckt, die jahrzehntelang gebetsmühlenhaft vorgetragenen Klagen, die deutsche Küche sei gleichbedeutend mit fettem Fleisch, tot gekochtem Gemüse und faden Mehlschwitzen, verstummen allmählich. Am Essen rumzumäkeln war aber auch früher schon gesellschaftsfähig – vorzugsweise am Essen der anderen (Länder oder Regionen). „Salate aus kalten Kartoffeln, rohem Schinken, [...]

Man kann von der englischen Küche halten, was man will, aber die Desserts sind wirklich nicht schlecht. Eton Mess aus Erdbeeren, Baiser und Sahne ist dabei, auch bei uns ein Klassiker zu werden. Und beim Trifle treffen ebenfalls Früchte und Sahne aufeinander, wenn auch nicht miteinander vermengt, sondern geschichtet. Es ist ein ganz typisches englisches [...]

Zwei Jahre lang hieß mein Blog Kaffeeklatsch – jetzt heißt er Kulinarische Zeitreise. Mit diesem Schritt, über den ich längere Zeit nachgedacht habe, werden hoffentlich die Missverständnisse beseitigt, die der alte Titel oft ausgelöst hat. Um Klatsch und Tratsch geht es hier ja ziemlich selten, um Kaffee noch seltener. Ich hatte mir den alten Namen [...]

Die Berliner Küche hat nicht unbedingt den besten Ruf, es ist nicht einmal sicher, ob sie überhaupt als eigene Küche zu betrachten ist, so viele Einflüsse hat sie im Laufe der Jahrhunderte aufgenommen. Aber unzweifelhaft wird in Berlin gekocht und gegessen, soviel steht fest. In seinem Buch „Nachschlag Berlin“ beleuchtet der Journalist und Fotograf Johannes [...]

Semmelknödel – schon das Wort klingt nach urbayerischer Gemütlichkeit. Als Norddeutsche müsste ich ja eigentlich Brötchenklöße sagen, aber wie hört sich das an? Das würde niemand bestellen, wenn es so auf der Speisekarte stände. Außer den Bayern beanspruchen auch die Österreicher die Erfindung der Semmelknödel für sich und vielleicht auch noch die Tschechen mit ihren [...]