Kulinarische Zeitreise

Urlaubszeit, Reisezeit – als Spezialität meines Blogs biete ich mal wieder eine Zeitreise an, zurück ins 19. Jahrhundert, diesmal nach Italien. Was haben die Menschen damals gegessen, wie sah ihr Speiseplan aus? Die Masse der Bevölkerung war arm, in den Städten ebenso wie auf dem Land, Fleisch gab es folglich nur selten.   Die drei [...]

Die Sizilianer essen ihren Orangensalat mit Oliven und Zwiebeln vor allem im Winter, nicht im Sommer – aber haben wir jetzt wirklich Sommer? Der Kalender behauptet es zwar, aber der Blick aus dem Fenster straft ihn Lügen – 19 Grad, Nieselregen, so muss der sizilianische Winter sein. Passt also. Pikante Orangensalate kennt man übrigens in [...]

Ehrlich gesagt bin ich keine große Biertrinkerin, eher gar keine. Um mir Bier schmackhaft zu machen, muss man schon etwas hineinschütten. Ich meine keinen Schnaps, sondern Limonade. Dieses Gemisch kennt man in Süddeutschland als Radlermaß und in Norddeutschland als Alsterwasser, mancherorts hat man dafür aber auch noch ganz andere Namen wie „Fliegerpils“, „Ententeich“, „Wurstwasser“ … [...]

Spaghetti alla carbonara sind eine Spezialität römischer Restaurants und nur unbedarfte Touristen glauben, dass damit Nudeln in Sahnesauce gemeint sind. Vielleicht gar noch mit Erbsen drin. In Wirklichkeit besteht die „Sauce“ nur aus Ei, Parmesan und italienischem Speck, Pancetta oder Guancale. Warum Spaghetti “nach Köhlerart”? „Alla carbonara“ heißt „nach Köhlerart“ und so ein Name regt [...]

In der Spezialitätenecke des Supermarkts lassen sich immer wieder interessante neue Zutaten finden. Gestern zum Beispiel habe ich etwas ganz Spezielles entdeckt, gleich neben dem spanischen Olivenöl: Schneckengewürz! Wobei die Packung unverfänglich mit “Sazonador de Paella” beschriftet ist, also Paella-Gewürz, darunter steht “con Azafran”, mit Safran. Kenne ich aus Valencia, der Hauptanteil ist Lebensmittelfarbe. Aber [...]