Kulinarische Zeitreise

Auch unser edles Sauerkraut, wir sollen’s nicht vergessen; ein Deutscher hat’s zuerst gebaut, drum ist’s ein deutsches Essen. (Ludwig Uhland) Im Ausland gilt Sauerkraut immer noch als deutsches Nationalgericht, obwohl es sich in unseren Küchen ziemlich rar gemacht hat. Es gibt im Winter ja inzwischen andere Gemüse als Alternative. Und seit uns Engländer und Amerikaner [...]

Obwohl die Schweiz unser direkter Nachbar ist, haben wir ihre Küche erstaunlicherweise erst in den Sechziger Jahren so richtig entdeckt: Fondue, Raclette, Cordon Bleu, Geschnetzeltes – das kam vorher in unseren Kochbüchern selten oder gar nicht vor. Wobei drei dieser Gerichte etwas mit Käse zu tun haben. Aber die Schweizer können auch ganz ohne Käse [...]

“Hilfe, die Heuballen-Hefte kommen!” textete der Spiegel vorigen Herbst angesichts der Welle von neuen Zeitschriften, die das Wort “Land” im Titel tragen. Keine Frage, Leben auf dem Land und regionale Küche liegen voll im Trend. Burda ist dabei der einzige Verlag, der mit “Meine LandKüche” auch alle zwei Monate ein rein kulinarisches Magazin herausbringt. Darin [...]

Ich habe keine Ahnung, wann und wo die Bratäpfel „erfunden” wurden, aber es ist auf jeden Fall schon sehr lange her, denn für die einfachste Form braucht man nur Äpfel und Feuer. Und noch einen Metallspieß, mit dem man die Äpfel über die offenen Flammen halten kann. Vielleicht legte man sie aber auch direkt in [...]