Kulinarische Zeitreise

Er liegt zwar schon seit September in den Supermarktregalen, aber Traditionalisten essen das erste Stück grundsätzlich nicht vor dem ersten Advent. Also ich zum Beispiel. Alles zu seiner Zeit. Wenn ich im Sommer schon Lebkuchen esse, kann ich im Dezember keine mehr sehen. Der klassische (Über)Sättigungseffekt. Aber zurück zum Christstollen, dem Stolz sächsischer Backkunst, der [...]

Ich weiß nicht genau, wann uns die Chutney-Welle erreicht hat, aber es dürfte in den Achtziger Jahren gewesen sein, als die ersten indischen Restaurants bei uns aufgemacht haben. In England kennt man diese süß-sauren Saucen schon sehr viel länger, schließlich war Indien von 1858 bis 1947 eine britische Kolonie. Wobei das, was wir als Chutney [...]

Über wenige deutsche Monarchen dürfte mehr geschrieben worden sein als über König Ludwig II. von Bayern, den man den „Märchenkönig“ nannte, und dessen Tod im Starnberger See nie völlig aufgeklärt wurde. Theodor Hierneis erinnert sich an ihn aus der Perspektive des Küchenlehrlings, der die Launen und Eigenheiten seines Herrn mit einer Mischung aus Erstaunen und [...]

Da ich mittlerweile in Berlin wohne und dabei bin, mich mit Sitten und Gebräuchen der Einheimischen vertraut zu machen, liegt der Gedanke nahe, Gerichte der hiesigen Küche auszuprobieren. Aber was ist eigentlich Berliner Küche? Das ist im Grunde ein großer norddeutscher Eintopf mit märkischen Zutaten, verfeinert durch die Hugenotten, angereichert durch sächsische, ostpreußische und schlesische [...]