Kulinarische Zeitreise

Risotto ist ein Klassiker der norditalienischen Küche, über dessen korrekte Zubereitung ganze Bände verfasst werden. Die Mailänder sind stolz auf ihren goldgelben Risotto alla milanese, der seine Farbe dem Safran verdankt. Die hat er mit der spanischen Paella gemeinsam, aber die Italiener kochen ihren Reis völlig anders. Das gewünschte Ergebnis heißt „all’ onda”, also cremig-suppig [...]

O’zapft ist! Seit gestern fließt das Bier beim Münchner Oktoberfest wieder in Strömen, und die Touristen können in Dirndl und Lederhosen gewandete Einheimische beim Maßkrug-Stemmen und Schunkeln bestaunen – das also ist German Gemutlichkeit … Auf der Wiesn wird in diesem Jahr ein Jubiliäum gefeiert, das allererste Oktoberfest liegt genau 200 Jahre zurück. Aber das [...]

Hühnerbrust Kiew (Kotlety po-kievski) ist der Stolz ukrainischer Restaurants und viele Ukrainer betrachten es sogar als ihr Nationalgericht, obwohl es kaum jemand zu Hause macht. Richtig zubereitet, ist das Ganze nämlich ziemlich aufwändig: Eine Hühnerbrust mit Flügelknochen platt klopfen, mit selbst gemachter Kräuterbutter füllen, wie ein Cordon Bleu zusammenklappen, panieren und frittieren. Ich bin gespannt, [...]

Annemarie Huste, eine gelernte Schuhverkäuferin aus Schwaben, ist in ihrer Wahlheimat USA wahrscheinlich auch deshalb populär, weil sie den berühmten amerikanischen Traum verkörpert, der da heißt „vom Tellerwäscher zum Millionär”. In ihrem Fall: von der Haushaltshilfe zur reichen Promiköchin. Dass sie in den Sechzigern mal zwei Jahre lang für die verwitwete Jackie Kennedy gekocht hat, [...]

Ein Strammer Max ist einfach eine große Scheibe Mischbrot, belegt mit Schinken und Spiegelei, dazu gibt’s vielleicht noch eine Gewürzgurke. Das kriegen auch Kochverweigerer hin, ansonsten begegnet man dem Strammen Max in ländlichen Gaststätten und urigen Kneipen, als Imbiss zum Bier. Mit gekochtem Schinken wird das Brot auch „Stramme Luise” genannt, mit Salami “Strammer Moritz”, [...]

Kann sich noch jemand an die Gefüllte Erdbeere erinnern oder an den Hackigel? Wer das schon schräg findet, dem sei gesagt: Es geht noch schräger. Optisch auf jeden Fall, aber vor allem geschmacklich. Beim Blättern in Kochbüchern und Rezeptheften aus den Fünfziger und Sechziger Jahren bin ich auf einiges gestoßen, das einen Platz in meinem [...]