Kulinarische Zeitreise

Eigentlich besuche ich dieselbe Region in diesem Blog nicht kurz hintereinander, und vor zwei Wochen ging es ja erst um die Provence und Ratatouille. Aber ich wollte gerne einen Salat machen und Caesar Salad hatte ich schon, deshalb heute Nizzaer Salat oder Salade niçoise. Eigentlich sollte man meinen, dazu gäbe es gar nicht so viel [...]

Vor einiger Zeit bin ich im Internet auf eine schöne Webseite über alte Kochbücher gestoßen, das Virtuelle Kochbuchmuseum. Die Seite gehört zwei befreundeten Sammlern, die die Freude an ihren Funden gerne mit anderen teilen möchten und deshalb einiges daraus präsentieren. Zu finden sind auch alte Menükarten aus verschiedenen Adelshäusern, Infos zur Biografie von Kochbuch-Autorinnen sowie [...]

Der Kabinettpudding war früher ungemein beliebt, nicht nur bei uns, sondern in ganz Europa, und wurde selbst gekrönten Häuptern als glanzvoller Abschluss eines vielgängigen Menüs kredenzt. Mittlerweile ist er in Vergessenheit geraten, so wie die anderen Dessertklassiker aus der Zeit unserer Urgroßeltern, die Charlotte russe und der Pudding à la Nesselrode. Ein Fall für Nostalgiker, [...]

Labskaus gehört vermutlich zu den interessantesten kulinarischen Erfahrungen, die ein Binnenländer im Laufe seines Lebens machen kann, schon rein optisch. Nicht wenige hält der Anblick allerdings davon ab, das Gericht überhaupt zu probieren, was bei Hamburgern und Norddeutschen auf wenig Verständnis stößt – schließlich ist das ihr “Nationalgericht”! Für diejenigen, die nicht wissen, was Labskaus [...]

Die Küche der Provence ist vielleicht die bekannteste Regionalküche Frankreichs, und der Gemüsetopf Ratatouille ist eines ihrer Aushängeschilder. Tomaten, Knoblauch und Olivenöl prägen den Geschmack vieler Gerichte hier und daneben natürlich die berühmten „Kräuter der Provence”, die es bei uns als getrocknete Fertigmischung gibt. Frisch schmecken sie natürlich besser, aber im Winter greift man auch [...]

Was wären die Engländer ohne ihren Tee? Und weil sie ihn zu jeder Tageszeit und zu allen denkbaren Gelegenheiten trinken wollen und natürlich auch auf Reisen, haben sie Utensilien wie das Tee-Ei erfunden und vermutlich auch diesen Plastikpinguin mit Zeitschaltuhr, der die Schnur des Teebeutels im Schnabel hält und exakt auf die Minute aus der [...]

Wenn es keine Frikadellen gäbe, man müsste sie sofort erfinden. Vom Kleinkind bis zum Greis stürzt sich jeder bei der Geburtstagsparty als erstes auf die Schüssel mit den Hackfleischbällchen. Angesichts ihrer Beliebtheit erscheint es seltsam, dass es die deutschen Frikadellen nicht vor dem 18. Jahrhundert gab und sie erst ein Jahrhundert später Eingang in fast [...]

Die Gelatieri waren die ersten Italiener, die den deutschen Gaumen eroberten, lange vor den Pizzabäckern. Die ersten waren schon vor 1900 im Sommer mit ihren Eiskarren in Wien und Süddeutschland unterwegs, ehe sie dann auch das Ruhrgebiet und den Norden erreichten. Wie die italienischen Eismänner über die Alpen zu uns kamen, zeigte im vorigen Jahr [...]