Kulinarische Zeitreise

Mangiare senza pane e come non mangiare Von den Bewohnern der Toskana sagt man, dass sie früher fast ausschließlich von Bohnen, Brot und Zwiebeln gelebt haben. 230 Kilo Brot sollen sie noch um 1900 jährlich im Schnitt gegessen haben, also täglich 630 Gramm – pro Person, nicht pro Familie! Brot war das Grundnahrungsmittel der einfachen [...]

Tun wir einmal so, als befänden wir uns mitten im 19. Jahrhundert und gehörten zu den privilegierten Kreisen, die sich Reisen ins Ausland leisten konnten. Unser Ziel ist Paris, damals quasi die Kulturhauptstadt Europas und ein Paradies für Feinschmecker. Während es in Deutschland zu dieser Zeit außerhalb von Hotels noch gar keine gehobene Gastronomie gab, [...]

Was war in den Sechziger Jahren die wichtigste Zutat in der deutschen Küche? Zwiebeln? Maggi? Butter? Alles falsch. Die wichtigste Zutat war LIEBE, wie der Hausfrau immer wieder eindringlich nahe gebracht wurde – wie auch immer man Liebe in einen Kochtopf hinein bekommt … Es gab eine populäre Rezeptsammlung mit dem Untertitel „für Frauen, die [...]

Als Kinder haben wir im Garten Picknick gespielt, mit karierter Decke und Plastikgeschirr; auch an den ein oder anderen Ausflug ins Grüne erinnere ich mich. Wichtigstes Utensil war dabei eine karierte Plastikkühltasche mit „Kühlelementen”, die maximal drei Stunden hielten, was ihr Name versprach. Doch obwohl es früher nicht mal Kühltaschen gab, strömten seit dem 18. [...]

Paella ist für die spanische Küche das, was Risotto für die italienische ist. Die eigentliche Heimat des „spanischen Nationalgerichts” ist Valencia, wo rund um die Süßwasserlagune Albufera schon seit dem Mittelalter Reis angebaut wird, eingeführt von den maurischen Eroberern. Die heutige Paella valenciana ist eigentlich ein Festessen, das sich über Jahrhunderte hinweg aus sehr einfachen [...]

Es gibt Bücher, die entführen uns in unbekannte Welten und es gibt Bücher, die beamen uns zurück in unsere eigene Vergangenheit. Zu den letzteren gehört Sie sind der Meinung, das war spitze! von Veronika Immler und Antje Steinhäuser. Wer den Titel spontan als Zitat der Fernsehsendung Dalli Dalli erkennt, wird bei der Lektüre vermutlich eine [...]

Ich muss die unaufhaltsam zu Ende gehende Erdbeersaison ausnutzen, deshalb hier noch ein Erdbeerdessert, diesmal aus England. Eton Mess ist ein Gemisch aus Erdbeeren, Sahne und zerkrümelten Baisers und wird von den Schülern des Elite-Colleges Eton traditionell beim Picknick zum alljährlichen Cricket-Match gegen die Zöglinge aus Winchester gegessen. Dieses Match ist immer am 4. Juni, [...]