Kulinarische Zeitreise

Melanzane alla parmigiana, ein überbackener Auberginenauflauf mit Tomaten und Parmesan, kommt trotz des Namens nicht aus Parma, sondern ist eine Spezialität aus Neapel und Sizilien. Das Gericht, so wie wir es heute kennen, ist nicht älter als etwa 150 Jahre. Die Auberginen kamen schon im Mittelalter mit den Arabern nach Sizilien, wurden von den Italienern [...]

Heute ist der Welttag des Buches und was wäre da passender als eine Buchbesprechung? Ausgewählt habe ich Am Tisch. Die kulinarische Bohème oder die Entdeckung der Lebenslust von Susanne Kippenberger, die beim Berliner Tagesspiegel für die Seite „Essen und Trinken” verantwortlich ist. Das Buch enthält zwanzig Kurzporträts von kulinarischen Pionieren des 20. Jahrhunderts, die ihren [...]

Heute vor 149 Jahren wurde die australische Opernsängerin Nellie Melba geboren, deren berühmtes Vermächtnis keine Arie ist, sondern – ein Pfirsich. Das Dessert mit Vanilleeis und Himbeerpüree ist eine Kreation von Auguste Escoffier, und die Diva war sehr stolz darauf, den Starkoch dazu inspiriert zu haben. Die beiden kannten sich persönlich und Escoffier galt als [...]

Wer erinnert sich noch an den Heinzelkoch? Nicht zu verwechseln mit Loriots legendärem Heinzelmann, einer Kombination aus Staubsauger und Fön, den meine ich nicht. Der Heinzelkoch war ein „Schnellbrater” und das Lieblingsgerät des ersten deutschen Fernsehkochs Clemens Wilmenrod, der den Hausfrauen seine Vorzüge (gegen Bezahlung) wortreich schilderte – zu einer Zeit als es die Begriffe [...]

Was sind wohl die beliebtesten Gerichte in deutschen China-Restaurants? Ich tippe mal auf Frühlingsrolle und Chop suey, gefolgt von Huhn/Schweinefleisch/Ente süß-sauer. Dass viele Chinesen auch „Bambi goreng” auf der Karte haben, will ich hier mal nicht weiter thematisieren … In den USA ist dagegen General Tso’s chicken der absolute Favorit. General was? Tja, bis zu [...]

Chicoree anonym ist eine Kreation den ersten deutschen Fernsehkochs Clemens Wilmenrod und im Gegensatz zu Toast Hawaii heute weitgehend in Vergessenheit geraten. In den Fünfziger Jahren war das Gericht aber ziemlich populär, deshalb habe ich es ausgewählt. Das Rezept steht in Wilmenrods erstem Kochbuch Es liegt mir auf der Zunge aus dem Jahr 1954, muss [...]

Es spargelt in den Food-Blogs, und das schon seit Wochen, obwohl die Spargelsaison offiziell erst Ende April beginnt, jedenfalls für den einheimischen Spargel. Im Ausland haben wir schon längst den Ruf, ein Volk von Spargel-Liebhabern zu sein, wie ich einem Artikel der New York Times entnehme. Da können auch die Franzosen nicht mithalten, denn keine [...]