Kulinarische Zeitreise

Beim Stichwort Cassata fällt mir als erstes das Eis ein, das ich als Kind in der italienischen Eisdiele so gern gegessen habe. Und das es dort heute nicht mehr gibt, leider. Die echte Cassata ist aber kein Eis, sondern eine Schichttorte mit Ricotta-Füllung, die üppig mit Marzipan, kandierten Früchten und Zuckerguss dekoriert wird. Ein Meisterwerk [...]

Die liebsten Werbefiguren meiner Kindheit waren der Teddybär von Bärenmarke und Meister Propper. Aber natürlich kenne ich auch Frau Antje, die blond bezopfte Botschafterin des holländischen Käses, die vor fast 50 Jahren ihren ersten Fernsehauftritt hatte. Zwar ist die aktuelle Darstellerin nicht mehr dieselbe wie damals, aber die Tracht mit Flügelhaube und Holzschuhen ist unverändert, [...]

Angeblich sind Königsberger Klopse das bekannteste Regionalgericht der deutschen Küche, also bei uns Deutschen. Sagt jedenfalls das Forsa-Institut, und das wird es wissen. Gleichzeitig ist es aber auch ein Gericht, an dem sich die Geister scheiden, weil nicht jeder Kapern mag, und die gehören nun mal auf jeden Fall rein. Deshalb kommt eine nicht repräsentative [...]

Auf das neue Buch von Katja Mutschelknaus habe ich schon eine Weile gespannt gewartet und jetzt ist es da: Frauen mit Geschmack – Vom Vergnügen, eine gute Köchin zu sein. Der Verlag Elisabeth Sandmann hat offenbar ein Händchen dafür, Bücher so liebevoll zu gestalten und zu illustrieren, dass schon das Blättern darin ein Vergnügen ist. [...]

Seit gestern ist mein PC klinisch tot, von Malware dahingerafft sozusagen. Das heißt, dass ich zwei bis drei Tage lang ohne Computer und ohne heimischen Internetanschluss auskommen muss. Der eigentlich für morgen geplante Post verzögert sich deshalb. Tweet (function(d, s, id) { var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)[0]; if (d.getElementById(id)) {return;} js = d.createElement(s); js.id = [...]

Ein Mensch, der sich ein Schnitzel briet, bemerkte dass ihm das missriet. Jedoch, da er es selbst gebraten, tut er, als wär’ es ihm geraten … (Eugen Roth) Das Wiener Schnitzel ist der bekannteste Export der Wiener Küche und gilt als ihr Meisterstück. Ein gelungenes kälbernes Schnitzel gehörte früher zu den Proben für angehende österreichische [...]

Die Zeit vergeht wie im Flug. Gerade war es noch klirrend kalt und Weihnachten gefühlsmäßig kaum vorbei, schon haben wir Ostern. In meiner Kindheit war das Wichtigste an diesem Datum natürlich, dass „der Osterhase die Eier bringt” und wir im Garten danach suchen konnten. Bei schlechtem Wetter wurde die Eiersuche halt ins Wohnzimmer verlegt, was [...]

Heute ist der 1. April und das heißt für mich: Es ist der richtige Tag, um mal wieder in Rezepten der Fünfziger Jahre zu kramen und – sie auch tatsächlich nachzukochen. Deshalb habe ich erneut das Constanze-Rezeptheft von 1958 hervorgeholt, das mir schon einmal erfolgreich zu Experimenten mit Hering verholfen hat. Natürlich gibt es darin [...]