Die legendäre Sachertorte
Posted by Petra Foede on 15 Okt 2009 | Tagged as: Österreich
Foto: MarcelGermain
Was sind aller Dichter Worte gegen eine Sachertorte – okay, das Zitat habe ich jetzt gefälscht, so enthusiastisch hat ein Schriftsteller eigentlich mal der Linzer Torte gehuldigt, aber zu dieser Torte passt der Spruch mindestens ebenso gut. Das Original mit der Marillenkonfitüre in der Mitte gibt es im Hotel Sacher in Wien und wird jedes Jahr zu tausenden in alle Welt verschickt. Die Konditorei Demel stellt zwar eine ganz ähnliche Torte her, nach einem alten Rezept der Familie Sacher, mit der Konfitüre direkt unter der Glasur – sie darf sie aber nicht „original” nennen, das haben die Gerichte entschieden. Welche Version nun besser schmeckt, die bei Sacher oder die vom Demel, kann jeder Wien-Besucher zum Glück selbst entscheiden. Wie so vieles ist es Geschmackssache.
Die Metternich-Legende
Unbestritten ist dagegen, wer die Torte erfunden hat, nämlich Franz Sacher, der Vater des Hotelgründers. Allerdings nicht für den Wiener Kongress 1814/15, wie der Larousse gastronomique zumindest noch bis vor kurzem behauptete (ich weiß nicht, was in der aktuellen Ausgabe steht). An diesem konnte Sacher leider nicht teilnehmen – er wurde nämlich erst ein Jahr später geboren. Nein, er schuf sein Meisterwerk erst 1832 als Lehrling im Haus des Fürsten Metternich, als er für den erkrankten Hofkonditor einspringen musste, das weiß in Österreich doch jedes Kind …
Auf die Gefahr hin, mich bei den Wienern unbeliebt zu machen, verrate ich hier mal ein Geheimnis: Diese allgemein verbreitete Geschichte stimmt auch nicht. In Wirklichkeit war diese Schokotorte nicht für Metternich, und es ist auch nicht bekannt, ob er sie jemals gegessen hat. Wie es wirklich war … das erzähle ich in meinem Buch Wie Bismarck auf den Hering kam. Ein kleiner Tipp: Es steht auf Seite 187.
Petra Foede: Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden, Verlag Kein & Aber, Zürich 2009 (14,90 €)
Mehr zum Thema: Sachertorten-Rezepte
6 Comments »
In den Geschmackstest der Torten bekannter Institutionen muss meiner Meinung nach auch die Imperialtorte mit einbezogen werden.
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Für meinen Geschmack jedenfalls ist die (Original) Sachertorte zu trocken. Da gehe ich lieber ein paar Meter weiter und speise imperial
Was ich dazu ganz sicher weiß: Die originale Sachertorte ist nicht die beste, obwohl der Teig ja bekanntlich sogar mit den Armen (ganzer Oberarm im Plastikmantel) geschlagen wird und nicht mit der Maschine. Trotzdem, ich mag sie saftiger, dunkler, schokoladiger und gern auch billiger. Ich bin der Meinung, die Torte ist inzwischen nur noch ein Touristenschlager.
Ich gebe euch da recht, auch wenn ich mich an das Original nur noch dunkel erinnern kann. Aber Sachertorte ist in der Tat wohl eher etwas trocken, trotz Marmeladenschicht. Da hilft dann nur ein ordentlicher Klecks Schlagsahne (Obers in Wien). Das ist ja auch ein Rezept aus dem 19. Jahrhundert. Ich sammele übrigens gerade Rezepte für die Sachertorte, die irgendwann mal erschienen sind, im allgemeinen natürlich nicht “echt”, und werde sie demnächst auf meiner Webseite in der Rubrik “Rezeptforschung” einstellen. Also für den Fall, dass jemand die Torte nachbacken möchte, bitte noch etwas Geduld.
Ich halte Sachertorte auch für überbewertet, es gibt viel saftigere und interessantere Schokoladetorten aus der Wiener Mehlspeis-Tradition. Und ich hab auch keinen Lokalpatriotismus: die Linzer Torte ist auch nix Umwerfendes – Herkunft ebenfalls ungeklärt.
das kleine Demeltörtchen schmeckt mir ebenso wie eine gute Linzertorte. Isr denn das 2007 veröffentlichte, handgeschriebene Originalrezept von Carla Sacher wirklich das echte ?
@lamiacucina: Die Anna-Demel-Torte soll auch lecker sein, mit Schokolade und Nougat (leider noch nicht probiert). Das Rezept ist offenbar wirklich von Carla Sacher aufgeschrieben worden. Ob es nun das “echte” ist, ist die Frage. Sie hat es ja nicht von Franz Sacher selbst bekommen, sondern von einer langjährigen Köchin der Familie. Wie gesagt bin ich gerade dabei, die seit dem 19. Jahrhundert publizierten Rezepte für Sachertorte zu sammeln und zu vergleichen, angefangen bei Katharina Prato. Bei Kuchen und bei Torte ist ja wohl das Mengenverhältnis der Zutaten zueinander sehr wichtig. So auf den ersten Blick hat das Carla Sacher-Rezept große Ähnlichkeit mit dem der Prato von 1881, was schon irgendwie verblüffend ist. Ich werde die Rezepte alle abschreiben und dann hier veröffentlichen.