Kulinarische Zeitreise

Gazpacho ist eine kalte Gemüsesuppe aus Andalusien, deren Ursprung sich im Dunkel der Geschichte verliert. Oft heißt es, die Mauren hätten sie mit nach Spanien gebracht, aber das ist unwahrscheinlich, denn es gibt in der arabischen oder nordafrikanischen Küche nichts Vergleichbares. Die Urversion des Gazpacho bestand im Mittelalter aus eingeweichtem altbackenem Brot, vermischt mit Knoblauch, [...]

Cassata, Capri, Dolomiti … die eiskalten Favoriten aus der Zeit meiner Kindheit hatten alle italienische Namen. Und wenn die nächstgelegene Eisdiele nicht Venezia hieß, dann garantiert Rialto oder Rimini. Italienische Eissalons gab es bei uns bereits Jahrzehnte vor der ersten Pizzeria, die 1952 eröffnete. Mobile Eisverkäufer aus den Dolomiten waren sogar schon im 19. Jahrhundert [...]

Chicken tikka masala ist eine Variante des indischen Butter chicken und wird in Indien immer im Restaurant zubereitet, nicht zu Hause. Das Original lässt sich nur in einem Tandoor herstellen. Am besten lässt sich diese Garmethode im Backofen kopieren mit einem Grillspieß und einer Fettpfanne; das dauert dann etwa eine Stunde. Ich orientiere mich hier [...]

Chicken tikka masala ist ein indisches Currygericht mit Tomatensauce, das die Engländer für ihr Nationalgericht halten und die Schotten bei der EU als kulinarisches Eigentum der Stadt Glasgow schützen lassen wollen – eine originelle Konstellation, die bei der Verfilmung als Komödie vermutlich für einige Lacher gut wäre, derzeit aber für ernste inter-kulinarische Verstimmung sorgt. In [...]

Am 3. September startet der Film Julie & Julia in den deutschen Kinos, in den USA läuft er bereits seit Anfang August. Im Mittelpunkt stehen die prominente TV-Köchin Julia Child und die Bloggerin Julie Powell, die bekannt wurde, weil sie ohne große Küchenerfahrung Childs Buch Mastering the Art of French Cooking in einem Jahr komplett [...]

In einem alten Buch von 1929 mit dem Titel Das Alphabet der Küche habe ich im Kapitel zum Buchstaben G eine nette Stilblüte gefunden: Gehirn und Nerven: Besitzen für die Küche nur geringe Bedeutung. Dasselbe Buch enthält auch ein Rezept für Saatkrähen, das völlig ernst gemeint ist. Ich will das hier nicht in Gänze wiedergeben [...]

Vor kurzem ist mir ein altes Fotoalbum mit Bildern von Kindergeburtstagen in die Hände gefallen, und beim Blättern blieb mein Blick an einem längst vergessenen, damals obligatorischen Utensil hängen: einer ovalen senfgelben Eierplatte mit etwa einem Dutzend Vertiefungen. Die Siebziger Jahre waren nicht nur die Zeit der Käse-Igel, sondern auch die der Mayonnaise-Eier. Wobei wir [...]

Ich mag Sandwiches, weil sie so schön schnell zubereitet sind. Die Mutter aller Sandwiches mag zwar Engländerin sein, aber die bekanntesten Sprösslinge stammen allesamt aus den Vereinigten Staaten. Ganz oben auf der internationalen Hitliste steht das Club Sandwich mit Huhn, Schinken, Salat und Mayo, das es vermutlich weltweit in jeder guten Hotelbar gibt. Dieses Sandwich [...]

Penne alla … kann nur italienisch sein. Aber seit wann kippen die Italiener Wodka ins Essen? Nun ja, das tun sie noch nicht sehr lange, erst seit den 1970er Jahren. Und allem Anschein nach haben sie auch ziemlich schnell wieder damit aufgehört, denn Pasta mit Wodkasauce ist heute vor allem in italo-amerikanischen Restaurants ein Hit, [...]

Zufällig bin ich heute über eine englische Seite gestolpert, die ich euch nicht vorenthalten will: Cake Wrecks, eine prämierte Funseite, auf der professionelle Torten präsentiert werden, die irgendwie daneben gegangen oder einfach nur total schräg sind. Mein persönlicher Favorit sind die Hochzeitstorten. Ein echter Hingucker: Die kopflose Braut als Krönung der Hochzeitstafel. Aber auch “Good [...]